蓮子煮之前浸泡能縮短烹飪時(shí)間并提升口感，具體需根據(jù)蓮子品種和用途決定。

1、干蓮子浸泡：

干蓮子質(zhì)地堅(jiān)硬，直接煮耗時(shí)較長。建議冷水浸泡2-3小時(shí)，使淀粉充分吸水膨脹。中醫(yī)認(rèn)為浸泡可減少火氣，保留蓮子健脾止瀉的功效。高壓鍋燉煮前浸泡30分鐘即可。

2、鮮蓮子處理：

新鮮蓮子含水量高，無需長時(shí)間浸泡。清水沖洗后剝除外殼，用牙簽剔除蓮心即可入鍋。鮮蓮子煮粥15分鐘即熟，過度浸泡會(huì)導(dǎo)致維生素B1流失。

3、藥用蓮子準(zhǔn)備：

用于安神養(yǎng)心的藥膳蓮子需區(qū)別處理。建寧蓮子建議隔夜浸泡，搭配茯苓時(shí)需用米泔水浸泡去燥。湘蓮入藥前需蒸制破壁，浸泡反影響藥效析出。

4、速食蓮子技巧：

急用時(shí)可溫水加少量小蘇打浸泡1小時(shí)，或冷凍2小時(shí)使組織裂解。破壁機(jī)打粉可不浸泡，但久煮蓮子湯建議保留完整形態(tài)，浸泡后更易出沙。

5、特殊品種差異：

磨皮白蓮已去除種皮，浸泡不超過1小時(shí)以防軟爛。紅蓮角質(zhì)層厚，需浸泡4小時(shí)以上。泰國蓮子含膠質(zhì)多，建議冷藏浸泡過夜。

蓮子搭配芡實(shí)、山藥煮粥可增強(qiáng)補(bǔ)脾效果，運(yùn)動(dòng)后食用蓮子銀耳羹能快速補(bǔ)充電解質(zhì)。處理時(shí)注意蓮心苦寒，體質(zhì)虛寒者應(yīng)去心使用。存儲(chǔ)干蓮子需密封防潮，鮮蓮子冷藏不超過3天，冷凍可保存半年。烹飪器具建議選用砂鍋或玻璃鍋，避免用鐵鍋導(dǎo)致色澤發(fā)黑。