小米椒的保存時(shí)間取決于儲(chǔ)存方式，冷藏可存放2-3周，冷凍能保存6個(gè)月以上，干燥處理可延長至1年。

1、冷藏保存：

新鮮小米椒在4℃冰箱冷藏環(huán)境下，水分流失較慢，微生物活性降低，通?？杀ｕr2-3周。建議用廚房紙包裹后裝入密封袋，避免冷凝水導(dǎo)致腐爛。若發(fā)現(xiàn)表面發(fā)黏或霉斑需立即丟棄。

2、冷凍儲(chǔ)存：

清洗擦干的小米椒直接裝進(jìn)保鮮袋冷凍，低溫能抑制酶活性和細(xì)菌繁殖，保存期可達(dá)6-12個(gè)月。使用時(shí)無需解凍，直接切碎烹飪，但口感會(huì)稍軟，更適合制作辣椒醬或燉煮類菜肴。

3、干燥處理：

曬干或烘干的小米椒水分含量低于10%，微生物難以滋生，常溫避光保存可達(dá)1年。制作時(shí)需徹底去除蒂部，50℃低溫烘干保留更多辣椒素。干燥后建議裝進(jìn)玻璃罐并放入食品干燥劑防潮。

4、油浸防腐：

將小米椒切片后完全浸沒在食用油中，油層隔絕氧氣可延緩變質(zhì)，冷藏狀態(tài)下能保存3-4個(gè)月。選擇煙點(diǎn)高的植物油如菜籽油，使用前需確保器具無菌，每周檢查是否有氣泡或異味。

5、加工儲(chǔ)存：

制成辣椒醬、泡椒或發(fā)酵辣白菜等加工品，通過高鹽、高酸環(huán)境抑制腐敗菌，保質(zhì)期可達(dá)6個(gè)月至2年。家庭制作需注意容器消毒，泡椒需保持鹵水淹沒食材，發(fā)酵產(chǎn)品需定期排氣防爆瓶。

日常保存小米椒時(shí)，避免高溫高濕環(huán)境導(dǎo)致霉變。短期使用建議冷藏保持鮮脆口感，長期儲(chǔ)存優(yōu)先選擇冷凍或干燥法。搭配生姜、大蒜等具有天然抗菌作用的食材共同儲(chǔ)存可延長保鮮期，處理辣椒時(shí)佩戴手套防止皮膚灼痛，切割工具及時(shí)清洗避免殘留辣素刺激眼部。