廚房安全與健康需注意食材儲存、刀具使用、燃氣管理、清潔消毒、個人防護五個核心環(huán)節(jié)。

1、食材儲存：

生熟食品需分層存放，生肉水產(chǎn)應置于冷藏室下層避免汁液污染。葉類蔬菜建議去除原包裝后用保鮮袋密封冷藏，根莖類蔬菜宜陰涼通風保存。開封后的調(diào)味品需標注日期，食用油避免陽光直射，堅果類食品建議冷凍儲存以防油脂氧化。定期檢查食材保質(zhì)期，霉變食品需整包丟棄不可局部去除。

2、刀具操作：

使用專用砧板處理不同食材，木質(zhì)砧板使用后需立起晾干。持刀時保持手指彎曲呈爪狀，傳遞刀具時刀柄朝向?qū)Ψ健６绻堑炔僮鹘ㄗh使用專用砍骨刀，切片時食材需放置平穩(wěn)。刀具清洗后立即擦干存放，避免與其他金屬器具碰撞。

3、燃氣安全：

烹飪時保持通風，使用后關閉總閥門。定期檢查橡膠軟管是否老化，建議18個月更換一次。發(fā)現(xiàn)燃氣泄漏立即開窗通風，禁止開關電器。安裝燃氣報警器并每月測試，長時間外出需關閉表前閥門。使用符合國家標準的灶具，火焰應呈藍色無紅尖。

4、清潔消毒：

每日清理水槽濾網(wǎng)，每周用沸水燙洗抹布。冰箱每月斷電除霜，密封條用酒精棉片擦拭。砧板可用粗鹽與檸檬深度清潔，微波爐內(nèi)壁用醋水蒸汽軟化污漬。垃圾不過夜，垃圾桶需帶蓋并定期消毒。拖把抹布按區(qū)域區(qū)分使用。

5、個人防護：

處理辣椒戴一次性手套，接觸生肉后需用抑菌洗手液清洗。熱油操作時穿長袖圍裙，端熱鍋使用防燙手套。地面水漬及時擦干，電器插座遠離水源。兒童進入廚房需成人陪同，寵物禁止烹飪區(qū)活動。定期檢查滅火器有效期。

廚房管理需建立系統(tǒng)化流程，建議配置溫度計監(jiān)控冰箱冷藏冷凍效果，生鮮食材建議采用真空分裝保存。刀具組按功能區(qū)分并磁性上墻收納，燃氣管道接口可定期涂抹肥皂水檢測泄漏。建立廚房清潔檢查表，包括抽油煙機濾網(wǎng)半月清洗、下水道月度疏通等周期任務。烹飪時著裝避免寬松袖口，長發(fā)需束起，操作臺面保持70厘米以上無障礙區(qū)域。特別要注意微波爐加熱液體需放置攪拌棒防暴沸，壓力鍋排氣閥保持通暢，這些細節(jié)管理能有效預防90%以上廚房事故。養(yǎng)成烹飪后立即清理臺面的習慣，既可避免細菌滋生也能及時發(fā)現(xiàn)安全隱患。