氣血雙補的芙蓉肉具體怎么烹制
關(guān)鍵詞：
氣血
芙蓉肉其實屬于浙江地區(qū)的一種傳統(tǒng)漢族名菜，芙蓉肉看起來非常美觀，色澤好看，香鮮可口。我們平常吃的芙蓉肉都是在飯店購買的，不過，有些喜歡制作美食的朋友想要在家里制作芙蓉肉的話，就要有一番耐心和決心了，因為芙蓉肉制作起來比較復(fù)雜一些，非?？简?zāi)托摹?/p>
氣血雙補的芙蓉肉具體怎么烹制
芙蓉肉的營養(yǎng)價值是非常豐富的，具有氣血雙補，補虛養(yǎng)身的作用，可以治療營養(yǎng)不良。芙蓉肉屬浙江菜系，色澤美觀，香鮮可口，但是制作起來頗費功夫，需要極大的耐心才行。芙蓉肉主要的食材是豬里脊肉和蝦仁，然后搭配的輔助材料和調(diào)味品就比較多了。
豬里脊肉：制作芙蓉肉所需的豬里脊肉是我們常吃的豬脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉，里脊分為大里脊和小里脊，豬脊肉含有人體生長的發(fā)育所需的豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質(zhì)較嫩，易消化。味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
蝦仁：當(dāng)然制作芙蓉肉的另一個主要食材蝦仁的營養(yǎng)價值也是毋庸置疑的，蝦仁中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。蝦仁的蛋白質(zhì)含量高，每100克蝦仁含有10.40克的蛋白質(zhì)，是牛奶、雞蛋、魚的好幾倍，甚至幾十倍。
芙蓉肉
主料：豬里脊肉500克、蝦仁100克。
調(diào)料：食鹽2克、味精3克、姜15克、花椒10克、香油25克、豬油（板油）125克、火腿10克、油菜苔3克、雞蛋清25克、香菜25克、江米酒50克、黃酒25克、辣醬油10克、玉米淀粉5克。
芙蓉肉的做法：
1.把熟火腿5克切成末，5克切成梅花瓣形待用;將里脊肉切成長6.6厘米、寬3.3厘米、厚0.7厘米的冬青樹葉形的肉片，用鹽、味精、辣醬油漬勻，平放在竹籃里晾干;
2.將豬板油剝?nèi)ツ?，均勻地切?5粒;把里脊肉片平鋪在砧板上，撒上干淀粉;在靠里脊肉弧形的一邊，放上豬板油1粒;
3.甜味尖形的一邊，放上蝦仁1個，然后用刀面向左右輕輕地各拍一個，使板油、蝦仁緊貼肉片。再在蝦仁和豬板油上涂上打散的蛋清。
4.將火腿末分成25份，分別放在每個蝦仁上面;板油上面各放上洗凈的香菜葉1根;將里脊肉片平鋪在漏勺上，先放入沸水中略燙后瀝去水;
5.將炒鍋燒熱，先下香油，燒至七成熱，放入花椒炸5秒鐘左右，至花椒發(fā)黑時撈出。下熟豬油，待油溫升至六成熱時，即將油淋在里脊肉片上，如此連續(xù)淋澆三次至蝦仁、肉片均成玉白色為止;
6.取圓盤1個，將肉片疊放在盤中，底層和第二層各放10片，第三層放7片，每四層5片，用姜絲作花芯，周圍放上火腿花將鍋內(nèi)熱油倒出，放在中火上，下江米酒、精鹽、味精、黃酒，燒至汁濃稠起黏性時，淋在芙蓉肉上即成。
從上面的制作過程我們可以看出，芙蓉肉的制作步驟是非常詳細而且具體的，我們在平常制作的時候一定不能嫌麻煩，而且要把握好每種食材的用量，還要注意每一種食材和調(diào)味品應(yīng)該怎么搭配才能保證制作出來的芙蓉肉營養(yǎng)且美味。芙蓉肉是非常受人們喜愛的一道菜肴，但是，大家吃芙蓉肉的時候不能吃含有柔軟的水果，不然會刺激人們的腸胃，因此腹瀉、嘔吐、頭暈等不適癥狀。
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