芹菜炒牛肉末的關(guān)鍵在于牛肉的嫩滑和芹菜的脆爽，掌握火候和調(diào)味是成功的關(guān)鍵。牛肉末提前腌制，芹菜切段焯水，大火快炒，調(diào)味適中即可。
1.牛肉末的處理：選擇新鮮的牛肉，切成細(xì)末，加入少許鹽、生抽、料酒、淀粉和少許食用油，攪拌均勻腌制15分鐘。腌制過程中，淀粉和食用油能夠鎖住牛肉的水分，使其在炒制時保持嫩滑。
2.芹菜的處理：芹菜洗凈后切成小段，焯水30秒后撈出瀝干。焯水能夠去除芹菜的澀味，同時保持其脆爽的口感。焯水后立即過冷水，能夠保持芹菜的翠綠色澤。
3.炒制過程：熱鍋涼油，放入腌制好的牛肉末，大火快速翻炒至變色后盛出備用。鍋中留底油，放入蒜末爆香，加入焯水后的芹菜段翻炒均勻，再倒入炒好的牛肉末，加入適量鹽、生抽和少許糖調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。
4.火候控制：牛肉末和芹菜都需要大火快炒，避免長時間加熱導(dǎo)致牛肉變老或芹菜變軟。牛肉末變色后迅速盛出，芹菜翻炒時間不宜過長，以保持其脆爽的口感。
5.調(diào)味技巧：調(diào)味時鹽和生抽的用量要適中，避免過咸。加入少許糖能夠提鮮，使整道菜的口感更加豐富。如果喜歡辣味，可以加入少許辣椒或辣椒醬，增加風(fēng)味。
芹菜炒牛肉末是一道簡單易做的家常菜，掌握好牛肉的腌制和芹菜的焯水技巧，再通過大火快炒和適中的調(diào)味，就能做出一道色香味俱全的佳肴。這道菜不僅營養(yǎng)豐富，還能滿足不同口味的需求，適合日常家庭餐桌。