芹菜炒牛肉要炒得嫩滑可口，關(guān)鍵在于牛肉的腌制和火候的掌握。先將牛肉切薄片，用料酒、生抽、淀粉和少量油腌制15分鐘，鎖住水分；芹菜切段焯水備用。熱鍋冷油，大火快炒牛肉至變色，迅速盛出；再炒芹菜，最后將牛肉回鍋翻炒，調味即可。這樣處理的牛肉鮮嫩多汁，芹菜脆爽清香。
1.牛肉選擇與處理：選用牛里脊或牛腱子肉，肉質(zhì)細嫩，適合快炒。切牛肉時(shí)逆著(zhù)紋理切薄片，厚度均勻，便于快速熟透且不易老。
2.腌制技巧：腌制是牛肉嫩滑的關(guān)鍵。加入料酒去腥，生抽提鮮，淀粉鎖住水分，少量油防止粘連。腌制時(shí)間15分鐘左右，不宜過(guò)長(cháng)，以免肉質(zhì)變硬。
3.焯水芹菜：芹菜焯水可去除部分澀味，同時(shí)保持脆嫩。焯水時(shí)間控制在30秒內，撈出后迅速過(guò)冷水，防止余熱使其變軟。
4.火候掌握：炒牛肉時(shí)需大火快炒，油溫七成熱時(shí)下鍋，迅速翻炒至變色即可盛出。炒芹菜時(shí)同樣用大火，保持脆爽口感。
5.調味與回鍋：最后將牛肉與芹菜一同回鍋，加入適量鹽、雞精調味，翻炒均勻即可出鍋。調味不宜過(guò)重，以免掩蓋食材本身的鮮味。
這樣制作的芹菜炒牛肉，牛肉嫩滑多汁，芹菜脆爽清香，是一道營(yíng)養均衡的家常菜。注意食材新鮮、火候精準，就能輕松做出美味佳肴。
上一篇：血糖高能吃牛肉芹菜餃子嗎