我們知道蛋白質(zhì)類的食物在經(jīng)過熏烤之后,會產(chǎn)生一些對人體有害的物質(zhì),比如:3-4苯并芘和其它多環(huán)芳徑類化合物。這類食物并不是一點都不能吃,否則的話連中餐的炒菜、西餐的煎肉、面包、咖啡都別碰了,那么,怎么吃樟茶鴨子才會更健康一些呢?
一般,從營養(yǎng)配餐的角度而言,像鴨子這類蛋白質(zhì)食物需要搭配低蛋白、高維生素和膳食纖維的食物。比如:新鮮的蔬菜、菌藻類、水果等等。可是,對于經(jīng)過熏烤的樟茶鴨子還要有一些特別的關照。如果說在炸鴨子之前,將熏好的鴨子仔細清洗會更安全,但炸出來的鴨子立時風味大減,所以誰會那么做呢?那么,既然如此還是想點別的招吧。
比如說,在吃熏烤、煎炸食物的時候,多搭配一些富含多酚類抗氧化物、維生素C和水分的新鮮蔬菜和水果就比較合理。這一類抗氧化物可以稍微緩解有害化合物對人體的傷害。
作為熏炸食物,樟茶鴨子會有一些愛好健康的人士詬病,但在它傳統(tǒng)的搭配中卻也有可取之處,比如發(fā)面的荷葉夾餅。面團發(fā)酵后,其中影響礦物質(zhì)吸收的植酸被去除,而能夠幫助能量代謝的B族維生素大量增加,從而使這道菜的搭配比例更趨于合理。樟茶鴨子的搭配也是主食入菜的典范,可以在酒席桌上,讓大家不知不覺就吃夠了主食,而不是酒足菜飽之后一點飯都吃不了了。
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