烹制清蒸魚(yú)也是需要一定的技巧的,我們只有掌握了竅門(mén)才能把魚(yú)蒸的既美味又營(yíng)養(yǎng),下面介紹的這種烹調(diào)方法,可以讓魚(yú)肉滑嫩鮮美、入口即化,讓您感受到魚(yú)的本來(lái)滋味。只要掌握這些烹制的技巧,就可以保證讓營(yíng)養(yǎng)與美味兼得。
①需要活魚(yú)一尾,一般可以用桂魚(yú)、松江鱸、多寶魚(yú)、石斑魚(yú)等,最次也要用活草魚(yú)、活鯉魚(yú)。
②需要鮮姜一塊切絲;蔥一根,前段的蔥白切絲、蔥后端保留備用;香菜切段。
③超過(guò)一斤重的魚(yú)最好從背部順著脊骨的方向劃一條刀口,深至魚(yú)骨,以備快速蒸制之用。
④魚(yú)的內(nèi)臟最好從魚(yú)口摘除,不宜開(kāi)魚(yú)腹以免影響口感和賣(mài)相。
⑤調(diào)制魚(yú)汁比較麻煩,自家吃清蒸魚(yú)可以用海鮮醬油。
⑥先把魚(yú)處理好之后,放在魚(yú)盤(pán)中,下面墊上蔥尾,魚(yú)上撒姜絲,淋少許油。
⑦蒸鍋上汽之后,放入魚(yú),一斤重的魚(yú)需要旺火蒸8~10分鐘;一斤半到兩斤重的魚(yú)需要蒸12~15分鐘。如果開(kāi)片蒸的話(huà)則需要七八分鐘即可,而且可以保證魚(yú)肉鮮嫩。
⑧如果是鮮活的魚(yú),清蒸之后的原湯最好不要丟掉,淋入生抽或海鮮醬油即可蘸食。
⑨魚(yú)蒸好了之后,在魚(yú)身上撒生蔥絲、紅椒絲,淋少許熱油后撒上香菜段即可。
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