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食物的秘密?食物相克是真的嗎

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在營養(yǎng)學(xué)和食品安全理論中,并沒有“食物相克”之說。迄今也沒有看到在現(xiàn)實生活中真正由于食物相克導(dǎo)致的食物中毒案例及相關(guān)報道。社會上所謂“食物相克”的理由,一是認(rèn)為食物含有大量草酸、鞣酸,與鈣結(jié)合影響營養(yǎng)吸收。事實上,大部分植物性食物中均含有草酸、以“菠菜和豆腐”為例,雖然草酸能與部分鈣結(jié)合,但其影響小,沒有被結(jié)合的鈣仍可被人體吸收利用。何況,菠菜和豆腐中含有蛋白質(zhì)、多種維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維及其他有益健康的植物化學(xué)物質(zhì),因此,某個不確定的影響因素而放棄整個食物。

二是認(rèn)為與食物間發(fā)生化學(xué)反應(yīng)有關(guān)。以“蝦和水果相克”為例,認(rèn)為蝦中的五價砷和水果中的維生素C發(fā)生化學(xué)反應(yīng),可生成三氧化二砷(砒霜)而引起中毒。

我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)對海產(chǎn)品中砷有限量規(guī)定。而砒霜中毒劑量是50毫克,根據(jù)轉(zhuǎn)換系數(shù)計算,即使蝦里面含有的砷達(dá)到最高限量,并且有足夠的維生素C轉(zhuǎn)化,也相當(dāng)于1個人要吃40公斤蝦,才能達(dá)到中毒劑量。

營養(yǎng)屆110歲的鄭集教授告訴你真相:

我國營養(yǎng)學(xué)專家鄭集教授,曾對所謂“食物相克”食物,

大蔥+蜂蜜

紅薯+香蕉

綠豆+狗肉

松花蛋+糖

花生+黃瓜

青豆+飴糖

海帶+豬血

柿子+螃蟹等

用小鼠、猴子、狗進(jìn)行實驗研究,其中7組由研究者做人體試食實驗,結(jié)果均沒有觀察到任何異常反應(yīng)。

中國營養(yǎng)學(xué)會委托蘭州大學(xué)對100名健康人進(jìn)行所謂“相克”食物試食實驗,包括

豬肉+百合

雞肉+芝麻

牛肉+土豆

土豆+西紅柿

韭菜+菠菜等

連續(xù)觀察一周,也均未發(fā)現(xiàn)任何異常反應(yīng)。

諸多研究進(jìn)一步表明,“食物相克”之說是不成立的。

選自《中國居民膳食指南》

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