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冷藏與凍藏

天氣逐漸熱了起來，食品合理儲(chǔ)藏變得非常重要，保存不當(dāng)輕者口味變差，重者對(duì)身體造成傷害。食物做好后應(yīng)盡快吃掉，減少儲(chǔ)藏對(duì)食物質(zhì)量的影響。如果吃不完需要存放的食物，超過2個(gè)小時(shí)以上，特別是現(xiàn)在氣溫較高，一定注意冷藏。生鮮的動(dòng)物性食物冷凍保存。

冷藏一般只能抑制微生物生長繁殖和酶的活動(dòng)，并不能殺滅微生物或?qū)⒚钙茐模灾荒軠p緩食物的變質(zhì)速度，適用于短期儲(chǔ)藏。

合理凍藏的食物能保持原始的新鮮狀態(tài)，在形狀、質(zhì)地、色澤和風(fēng)味方面基本不會(huì)發(fā)生明顯變化，適用于食物的長期儲(chǔ)藏。例如肉類在4°C只可存放數(shù)日;但低于-10°C可存放數(shù)月，-20°C以下可長期保存。

家用冰箱不能達(dá)到理想的冷凍效果(-20°以下)，應(yīng)少量多次購買減少存放，最要注意的是，食物一旦從冰箱中拿出來，防止冷凍食品在保存過程中多次解凍，再凍結(jié)，再解凍，這樣會(huì)損壞食品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，食品的口感、味道、營養(yǎng)就會(huì)下降，從凍到熱反復(fù)變換，食品更容易變質(zhì)。

小貼士：

無論是蒸煮滅菌還是化學(xué)藥物消毒，的只能殺死食物中的微生物，但對(duì)于食物中已經(jīng)產(chǎn)生的毒素不能完全消除。例如，腐爛白菜中的亞硝酸鹽，油料中的黃曲霉素等，通過上述消毒方法均不可能使其消失。因此，發(fā)現(xiàn)食物腐敗變質(zhì)就應(yīng)堅(jiān)決丟棄，以免發(fā)生食物中毒。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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