臭豆腐在正規(guī)生產(chǎn)條件下通常比大便更衛(wèi)生。臭豆腐屬于發(fā)酵豆制品,其制作過程需符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),而大便含有大量腸道細(xì)菌和代謝廢物。
臭豆腐通過特定菌種發(fā)酵制成,生產(chǎn)過程中需經(jīng)過高溫滅菌、密封發(fā)酵等環(huán)節(jié),正規(guī)廠家會(huì)嚴(yán)格控制雜菌污染。雖然發(fā)酵產(chǎn)生硫化物等氣味物質(zhì),但合格產(chǎn)品不含致病菌。人體排泄物中含大腸桿菌、輪狀病毒等病原體,以及未消化的食物殘?jiān)投舅?,直接接觸可能導(dǎo)致腹瀉、寄生蟲感染等疾病。
若食用街頭無證攤販制作的臭豆腐,可能存在原料霉變、發(fā)酵環(huán)境臟污等問題,此類情況下食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高。而醫(yī)療級(jí)糞便經(jīng)過特殊處理后可應(yīng)用于糞菌移植治療,此時(shí)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)超普通食品。日常應(yīng)選擇有食品生產(chǎn)許可證的臭豆腐,避免食用來源不明或氣味異常的制品。
購買包裝臭豆腐時(shí)注意查看保質(zhì)期與儲(chǔ)存條件,開封后盡快食用。處理排泄物后需用肥皂徹底洗手,防止病從口入。如不慎食用變質(zhì)臭豆腐出現(xiàn)嘔吐、發(fā)熱等癥狀,或接觸糞便后發(fā)生持續(xù)腹痛,應(yīng)及時(shí)就醫(yī)進(jìn)行病原學(xué)檢測(cè)。
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