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小米到底好在哪里

下面是一個(gè)假設(shè)的問(wèn)題：假如你只能長(zhǎng)期吃一種食物，而且只能在大米和小米中間做出選擇，為了活得更久一些，請(qǐng)問(wèn)你選擇哪一種?

正確答案是選擇大米，而不是小米。為什么呢?很簡(jiǎn)單，大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，尤其是其蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要超過(guò)小米。大米的生物價(jià)(BV，是衡量蛋白質(zhì)利用程度的指標(biāo)，數(shù)值越大越好)是77，小米是57。這個(gè)答案可能會(huì)使人感到困惑：不是一直說(shuō)粗雜糧好(小米)比精米(大米)好么?

實(shí)際上，吃一些粗雜糧的真正好處，并不在于小米真的比大米更有營(yíng)養(yǎng)，而在于小米和大米的粗細(xì)搭配。也就是說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)上真正推薦的是“粗細(xì)搭配”，而不是“以粗為好”。小米(或其他粗雜糧)因?yàn)榧庸さ某潭炔皇呛芫?xì)，故含有更多的維生素、某些礦物質(zhì)和膳食纖維，與精加工的大米搭配食用，更有助于營(yíng)養(yǎng)平衡。因此，那種認(rèn)為吃粗雜糧越多越好，甚至全部吃粗糧(我的一位咨詢者告訴我，她一周吃21頓粗雜糧)的做法——像全部吃細(xì)糧一樣——并不可取。根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)編著的《中國(guó)居民膳食指南2007》之建議，在全天250~400克主食中，粗雜糧占50克(老年人可增至100克)即可。

人們對(duì)粗雜糧好處的誤解還表現(xiàn)在這樣一個(gè)現(xiàn)象上：“粗糧細(xì)作”，就是把小米等雜糧進(jìn)行精加工，研磨等很精細(xì)。這樣一來(lái)，像精加工的大米一樣，小米營(yíng)養(yǎng)成分損失就比較多了，粗雜糧就在很大程度上失去“粗雜”的意義了。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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