如何用美食搭配美酒嗎?

我一直跟各種朋友說，葡萄酒這個東西根本就沒那么高大上，用平常心去對待以后反而能體驗到各種不同的面，獲得更多的樂趣。這也是我一直以來的理念：將葡萄酒文化平?；蟊娀?，而非神化，特別是有些“品酒師”們，切忌神化高端化自己。

就比如這個問題，誰說紅酒只能搭牛排不能搭其他的?在家躺著看電視吃零食喝紅酒有何不可?只要遵循酒與食物搭配的原則——風(fēng)味相輔相成而非互相沖突，即可達到很好的效果。

先介紹幾條簡單基本卻很實用的葡萄酒與食物搭配原則，趕快背下來：

1.尋求同等級的酸度

2.單寧配脂肪

3. 魚需要酸度，而不是單寧

4. 搭配主要口味，而非固定食材

5. 辣配甜

6. 甜配更甜

下面我來說幾個(介于問題問的是紅酒，那么我就說紅酒)：

1. 水果

新鮮的草莓，藍(lán)莓，黑莓可以和 Beaujolais 搭配，Beaujolais 富含新鮮漿果味，這樣可以達到相輔相成的效果，甚至還可以將一些 Beaujolais 直接澆入稍稍冷凍的漿果盤里浸泡一會兒。

香蕉也可以和口味較淡的紅酒相互搭配。

對于口味較重或是帶有較高糖分和酒精含量的紅酒，例如波爾多混釀或者意大利的 Barbaresco 等，可以與漿果果干配合。

2.巧克力

巧克力搭配紅酒可謂是經(jīng)典。

1). 31% 可可 鹽焗焦糖牛奶巧克力 +Pinot Noir

帶咸味且奶油味十足的巧克力與含糖量較低的紅酒可以將甜味和 Savory(開胃)最大化

2). 72%可可 黑巧克力 + 氣泡 Shiraz

中等酒體的 Shiraz 帶有一絲苦味，與高可可含量的黑巧克力相輔相成

3). 72% 可可杏仁黑巧克力 +Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon 深遠(yuǎn)的風(fēng)味與這種巧克力中的果仁味相得益彰。

4). 50% 可可海鹽黑巧克力 +Malbec

Malbec 是一種帶有巧克力，丁香以及成熟果味的紅酒，與巧克力中的海鹽味平衡很好。

我們可以從這個搭配里看出我之前所說的搭配原則，將同一水平面的食物與酒進行搭配，一般就不會很錯：比如較甜的巧克力搭配糖分較高的酒，可可含量較高口味較重的巧克力搭配同樣口味較重的酒。

另外很多很甜的波特酒或者 VDN 也很適合用來搭配不同款式的巧克力。

3. Cheese，cheese 味餅干，蘇打餅干加 cheese

由于 Cheese 和紅酒一樣種類十分多且口味大相徑庭，所以它倆的搭配是一門很深奧很復(fù)雜的獨立課題。

關(guān)于 cheese 種類簡單分類，可以采用如下的搭配：

1). 新鮮且柔軟的 Cheese：

遵循同樣的原則 ---- 相輔相成而非互相沖突：新鮮且柔軟的 cheese 可以與酸度較高的白葡萄酒或者單寧較低酒體較輕的紅葡萄酒搭配。避免單寧很重且酒體較重的紅酒，例如上文提到的 Cabernet Sauvignon，Malbec 和波爾多混釀

2).半軟且半陳年的 Cheese：

這種 cheese 跟上文的軟 cheese 比起來口味更重且有著更強的結(jié)構(gòu)，所以我們要用同樣較深厚的酒來與其配合：中等酒體的白葡萄酒，果味較重中等酒體的紅酒以及一些陳年起泡酒等都是些不錯的選擇。

3). 黏糊糊的 cheese：

適合酒體較輕且較正統(tǒng)的葡萄酒，例如 Pinot Noir

4). Blue cheese：

這種名氣很大但是臭臭的 cheese 自帶咸味和開胃的鮮味，適合與甜度較高且口味深重的酒配合，例如波特酒和 Banyuls 等

5).長時間陳年的 cheese：

這種 cheese 很硬且有果仁味，所以同樣適合酒體重且陳年時間長的葡萄酒來搭配，并且與經(jīng)過氧化處理的雪莉酒也可以配合。例如：香檳，波特酒，法國 Rhone Valley 紅酒，Oloroso 雪莉酒等

一些 cheese 味道的小餅干也可以作為替代品

這些都是很簡單很粗略的搭配原則，有興趣的朋友可以好好研究研究更多的奧妙。

4. 腰果，開心果，核桃等堅果

腰果開心果核桃大家都吃過很多，但是說到紅酒搭配上，可怕的是這些堅果也有很多制作方法：烤，包糖衣，包鹽等等，給搭配又帶來了很大的困難。曾經(jīng)看過一個活動就是專門搭配堅果和紅酒的，可以給大家分享一下他們的 list：

1). 糖衣核桃：Cabernet Sauvignon

2). 美國山核桃(兩頭尖的那種)：Pinot Noir 或者其他酒體較輕的紅酒

3). 烤制堅果：豐滿的紅酒，可以選擇與牛排搭配的紅酒。

4). 腰果和開心果：酒體較輕較清爽的酒

5. 披薩

偏向于番茄風(fēng)味的 pizza 十分適合與意大利紅酒搭配，畢竟一個老家來的：Chianti，Nero D'Avalo 和 Barbera 等

6. 牛肉干

搭配真的是一個很可怕的學(xué)問，牛肉干也有很多不同的種類和品牌。

不過牛肉干價格不高，而且超市里到處都是，大家可以結(jié)合我文章開頭給的幾條原則和以上的幾個例子自己多搭配各種酒試試看。