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酸菜有什么好處

又到了北方冬菜大量上市和儲(chǔ)備的時(shí)候了。今天有記者采訪(fǎng)我關(guān)于酸菜的問(wèn)題，這本來(lái)是個(gè)老生常談的話(huà)題，但她提問(wèn)的方式有點(diǎn)意思——“吃酸菜有什么好處?”

是啊，關(guān)于吃酸菜的害處已經(jīng)講很多了，特別是它不同程度地含有亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽具有明確的致癌作用，亦有很多報(bào)告指出常吃酸菜的確會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。那么，吃酸菜有什么好處呢?——既然北方的人們已經(jīng)吃了那么多年而且似乎還要一直吃下去，肯定是有可取之處的呀。

1.營(yíng)養(yǎng)比白開(kāi)水多。雖然酸菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不及菠菜等綠葉蔬菜，甚至與大白菜相比也相差較多，但還是含有少許營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的，含量至少比白開(kāi)水多。

2.豐富餐桌蔬菜品種。酸菜好歹也算是一種蔬菜，可以使冬季的餐桌更豐富一點(diǎn)。雖然酸菜其實(shí)就是大白菜，嚴(yán)格地說(shuō)與食物多樣化的原則不是一回事，但總算是換個(gè)吃法嘛，不至于整天吃大白菜大白菜。

3.吃酸菜已經(jīng)成為北方人一種可供繼承的傳統(tǒng)。毫無(wú)疑問(wèn)，這種傳統(tǒng)是與低下的生產(chǎn)力有關(guān)的。愛(ài)吃酸菜的習(xí)慣怎么看都是窮日子留下的“后遺癥”。

4.酸菜農(nóng)藥殘留比較少。與冬季溫室大棚生產(chǎn)的反季節(jié)蔬菜相比，大白菜農(nóng)藥殘留比較少，而且經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的腌制，原有的殘留農(nóng)藥也會(huì)分解——?dú)埩艮r(nóng)藥與營(yíng)養(yǎng)素一起流失啦。不過(guò)，需要指出的是，有人把酸菜當(dāng)做冬天的應(yīng)季蔬菜，這就犯了形而上學(xué)的錯(cuò)誤。

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