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胡蘿卜發(fā)芽了還能吃嗎

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胡蘿卜發(fā)芽后若無霉變腐爛,通??梢允秤茫l(fā)芽部位營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感會(huì)下降。若發(fā)芽伴隨霉斑或異味則不建議食用。

胡蘿卜發(fā)芽屬于植物自然生長(zhǎng)現(xiàn)象,芽體本身不含毒素。發(fā)芽過程中會(huì)消耗塊莖儲(chǔ)存的糖分和水分,導(dǎo)致肉質(zhì)根纖維化、甜味減弱。輕微發(fā)芽的胡蘿卜切除芽眼及周圍變硬部分后,剩余部分仍可安全食用,適合燉煮或榨汁。烹飪前需觀察表皮是否皺縮、芽體是否發(fā)黑,這類變質(zhì)跡象可能提示微生物污染。

當(dāng)胡蘿卜芽體超過2厘米或伴有綠色莖葉生長(zhǎng)時(shí),塊莖中芥子油苷含量可能升高,食用后可能引發(fā)輕微胃腸不適。若儲(chǔ)存環(huán)境潮濕導(dǎo)致發(fā)芽部位出現(xiàn)白色菌絲或粉色霉斑,表明已滋生霉菌毒素,整根胡蘿卜均應(yīng)丟棄。春季潮濕季節(jié)或冰箱冷藏超過三周的胡蘿卜更易出現(xiàn)此類情況。

建議將胡蘿卜存放在通風(fēng)干燥處,或用報(bào)紙包裹后置于冰箱蔬果室。發(fā)現(xiàn)發(fā)芽應(yīng)盡快食用,避免繼續(xù)存放導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失。消化功能較弱者或幼兒食用發(fā)芽胡蘿卜前可焯水處理,降低潛在刺激風(fēng)險(xiǎn)。若誤食霉變發(fā)芽胡蘿卜后出現(xiàn)腹痛腹瀉,應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。

溫馨提示:醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考,不作診斷依據(jù);無行醫(yī)資格切勿自行操作,若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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