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豆腐皮的功效與營(yíng)養(yǎng)成分

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豆腐皮富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸及多種礦物質(zhì)，具有改善貧血、促進(jìn)骨骼健康、調(diào)節(jié)血脂等功效。主要營(yíng)養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、維生素B族等。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

豆腐皮蛋白質(zhì)含量較高，每100克含蛋白質(zhì)20克以上，其氨基酸組成接近人體需求，易于消化吸收。蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，有助于維持肌肉組織健康，促進(jìn)傷口修復(fù)，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童及術(shù)后恢復(fù)人群尤為重要。

2、鈣質(zhì)豐富

豆腐皮鈣含量可達(dá)150毫克/100克，鈣是骨骼和牙齒的主要成分，適量食用有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松。豆腐皮中的鈣與大豆異黃酮協(xié)同作用，可提升鈣的吸收利用率，對(duì)絕經(jīng)后女性及中老年人骨骼健康具有積極意義。

3、鐵元素補(bǔ)充

豆腐皮含鐵量約為3毫克/100克，鐵是血紅蛋白合成的必需元素，能改善缺鐵性貧血癥狀。植物性鐵的吸收率雖低于動(dòng)物性鐵，但配合維生素C豐富的食物共同食用可提高鐵吸收率，適合素食人群作為日常補(bǔ)鐵來源。

4、不飽和脂肪酸

豆腐皮所含脂肪中80%為不飽和脂肪酸，其中亞油酸和α-亞麻酸是人體必需脂肪酸，具有調(diào)節(jié)膽固醇代謝、維護(hù)心血管健康的作用。適量食用可降低低密度脂蛋白膽固醇水平，減少動(dòng)脈硬化風(fēng)險(xiǎn)。

5、維生素B族

豆腐皮富含維生素B1、B2和煙酸，這些水溶性維生素參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能。維生素B2能緩解口腔潰瘍，煙酸有助于維持皮膚健康，對(duì)長(zhǎng)期飲酒或精細(xì)飲食為主的人群可有效預(yù)防B族維生素缺乏。

建議將豆腐皮與深色蔬菜搭配烹飪以提高鐵吸收率，涼拌時(shí)搭配芝麻醬可補(bǔ)充鈣質(zhì)，但腎功能異常者需控制攝入量。日常食用量以50-100克/日為宜，避免高溫油炸以保留營(yíng)養(yǎng)素。選購(gòu)時(shí)注意選擇色澤均勻、無酸敗氣味的鮮品，開封后需冷藏保存并盡快食用。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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