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羊肉加什么食物可以去膻氣呢？

患者：女，31歲

病情描述:
自己平時(shí)做羊肉會(huì)有膻氣，在羊肉里面加什么食物可以去膻氣呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

羊肉搭配白蘿卜、山楂、生姜、茶葉或料酒等食物有助于去膻氣。膻味主要來(lái)自羊肉中的揮發(fā)性脂肪酸，通過(guò)酸性物質(zhì)分解、吸附或掩蓋可有效減輕異味。

一、白蘿卜

白蘿卜含芥子油苷和淀粉酶，能與羊肉脂肪發(fā)生反應(yīng)中和膻味。燉煮時(shí)白蘿卜吸收湯汁中的異味，同時(shí)增加清甜口感。建議將白蘿卜切塊與羊肉同煮，煮熟后棄去蘿卜塊即可。

二、山楂

山楂的有機(jī)酸可分解羊肉中致膻的醛類和酮類物質(zhì)。燉肉時(shí)加入5-6顆干山楂，酸性成分能軟化肉質(zhì)并去腥。注意山楂用量過(guò)多可能導(dǎo)致湯汁過(guò)酸，孕婦及胃酸過(guò)多者慎用。

三、生姜

生姜的姜烯酚和姜酮通過(guò)掩蓋和轉(zhuǎn)化機(jī)制減輕膻味。爆炒羊肉時(shí)用姜片熗鍋，或燉煮時(shí)加入生姜片均可。生姜還能促進(jìn)血液循環(huán)，但陰虛火旺者不宜過(guò)量食用。

四、茶葉

茶葉多酚與膻味物質(zhì)結(jié)合形成不揮發(fā)物。用紗布包裹紅茶或綠茶與羊肉同煮，茶單寧能吸附異味并賦予清香。建議選用發(fā)酵程度高的紅茶，避免綠茶久煮產(chǎn)生澀味。

五、料酒

料酒中的乙醇與酯類可溶解揮發(fā)性脂肪酸。腌制羊肉時(shí)加入料酒，或燉煮中途淋入，酒精揮發(fā)會(huì)帶走部分膻味。酒精過(guò)敏者可用醪糟替代，烹調(diào)時(shí)需延長(zhǎng)煮沸時(shí)間確保酒精揮發(fā)完全。

去膻處理需根據(jù)烹調(diào)方式調(diào)整搭配，焯水時(shí)加姜片和花椒能初步去腥，后續(xù)燉煮可復(fù)合使用上述食材。羊肉每日攝入量建議控制在100克以內(nèi)，高尿酸血癥患者應(yīng)減少食用頻率。若對(duì)特定去膻食材過(guò)敏，可改用香葉、草果等香料替代。烹調(diào)完成的羊肉宜搭配維生素C豐富的蔬菜水果食用，幫助鐵元素吸收。

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