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豆芽的豆瓣可以吃嗎？

患者：女，40歲

病情描述:
我吃豆芽的時(shí)候都會(huì)把豆瓣給摘掉，但是外面叫的外賣(mài)都是連著豆瓣的，豆芽豆瓣可以吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

豆芽的豆瓣一般是可以吃的，但需根據(jù)豆芽種類(lèi)和食用習(xí)慣決定。

綠豆芽和黃豆芽的豆瓣質(zhì)地較嫩，富含蛋白質(zhì)、維生素B族和膳食纖維，烹飪時(shí)無(wú)需刻意去除。這類(lèi)豆瓣在快炒或煮湯過(guò)程中會(huì)軟化，與豆芽莖部口感相近。黑豆芽的豆瓣相對(duì)堅(jiān)硬，咀嚼時(shí)可能有粗糙感，腸胃敏感人群可適當(dāng)去除。豆瓣中含有部分抗?fàn)I養(yǎng)因子如胰蛋白酶抑制劑，充分加熱后可降低對(duì)消化的影響。

部分特殊品種如鷹嘴豆芽的豆瓣外皮較厚，可能影響整體口感。發(fā)芽時(shí)間超過(guò)5天的老豆芽豆瓣纖維化程度較高，建議去除中心硬芯部分。市售豆芽若豆瓣發(fā)黑或帶有霉斑，可能因儲(chǔ)存不當(dāng)滋生細(xì)菌，此類(lèi)情況應(yīng)丟棄整株豆芽。

食用豆芽時(shí)可觀察豆瓣顏色與硬度，新鮮豆瓣呈淡黃色且易掐斷。將豆芽浸泡在清水中輕輕搓洗，能去除豆瓣縫隙中的種皮殘留。消化功能較弱者可選擇綠豆芽或?qū)⒍拱陮?duì)半切開(kāi)烹飪，使其更易軟化。若食用后出現(xiàn)腹脹等不適，可暫時(shí)減少豆瓣攝入量。

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