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油結(jié)凍起絮是壞了嗎？

患者：女，34歲 提問(wèn)于2018-08-24 09:28

病情描述:
天冷時(shí)，我常能看到食用油里出現(xiàn)白色絮狀物，這是油變質(zhì)了嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
油結(jié)凍起絮不是壞了。油脂是脂肪酸甘油三酯。由于構(gòu)成甘油三酯的脂肪酸碳鏈長(zhǎng)短不一，其形成結(jié)晶的溫度不同，晶體需要漸進(jìn)過(guò)程形成，會(huì)呈現(xiàn)出幾種不同的形態(tài)，這些都是正常的物理現(xiàn)象。食用油結(jié)凍絲毫不會(huì)影響其口感和品質(zhì)。
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