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炒菜的湯可以加水為湯喝嗎？

患者：女，45歲

病情描述:
我吃飯的時(shí)候總喜歡喝一些菜湯，與市場廁的時(shí)候總喜歡往菜里加一些水為湯來喝。請(qǐng)問炒菜的時(shí)候可以加水為湯嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

炒菜的湯汁可以加水稀釋后作為湯飲用，但需注意油脂、鹽分及調(diào)味料的含量，避免過量攝入影響健康。

1、營養(yǎng)分析：

炒菜湯汁含有溶解的油脂、水溶性維生素和部分礦物質(zhì)，加水稀釋后可降低單位體積內(nèi)的鹽分和脂肪濃度。

2、安全考量：

需確保炒菜過程中未產(chǎn)生焦糊物質(zhì)，高溫碳化產(chǎn)生的多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)可能溶于湯汁。

3、適用人群：

高血壓患者應(yīng)謹(jǐn)慎飲用，因炒菜湯汁通常含有較多鈉鹽，可能加重血壓波動(dòng)。

4、改良建議：

可先將炒菜湯汁冷藏去除表層凝固油脂，再加入蔬菜煮沸制成低脂湯品。

建議搭配新鮮蔬菜共同烹煮以平衡營養(yǎng)，控制每日攝入量不超過200毫升，心血管疾病患者應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下食用。

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