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煲湯什么時(shí)候加鹽好呢?

患者:女,32歲

病情描述:
我一般煲湯時(shí)都是早早地放鹽,要不感覺不入味,那么煲湯什么時(shí)候放鹽好呢?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

煲湯建議在出鍋前5-10分鐘加鹽,主要考慮咸味滲透、肉質(zhì)口感、營養(yǎng)保留、湯汁濃度等因素。


1、咸味滲透


過早加鹽會導(dǎo)致鹽分過度滲透至食材內(nèi)部,可能使肉質(zhì)變柴,蔬菜脫水影響口感。


2、肉質(zhì)口感


后加鹽能保持肉類蛋白質(zhì)的持水性,使湯中肉類更鮮嫩多汁,尤其適合燉煮禽畜類湯品。


3、營養(yǎng)保留


鹽分可能加速食材中水溶性維生素的流失,后期加鹽有助于減少維生素C、B族等營養(yǎng)素的破壞。


4、湯汁濃度


收汁階段加鹽能更準(zhǔn)確控制湯品咸度,避免因水分蒸發(fā)導(dǎo)致湯品過咸,尤其適用于需要長時(shí)間燉煮的老火湯。


根據(jù)湯品種類調(diào)整火候時(shí)同步控制鹽量,使用海鹽或低鈉鹽可減少鈉攝入,搭配白蘿卜、玉米等食材能自然提鮮。

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