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吃沒有熟的雞蛋有什么影響?

患者:女,28歲

病情描述:
我喜歡吃雞蛋,特別是沒有熟的雞蛋,經(jīng)常吃有什么影響?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

吃沒有熟的雞蛋可能會引起胃腸不適或食物中毒,主要風險包括沙門氏菌感染和蛋白質(zhì)吸收障礙。

雞蛋未完全加熱時,沙門氏菌等致病微生物可能存活。這類細菌常存在于蛋殼表面或內(nèi)部,攝入后6-48小時內(nèi)可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉、發(fā)熱等癥狀。兒童、孕婦及免疫力低下人群癥狀可能更嚴重。充分加熱至蛋黃凝固可有效殺滅細菌,建議雞蛋中心溫度達到70℃以上。

生雞蛋含有抗胰蛋白酶,這種物質(zhì)會干擾蛋白質(zhì)分解。長期食用可能影響蛋白質(zhì)吸收效率,導致營養(yǎng)利用率下降。加熱能破壞抗胰蛋白酶活性,使雞蛋蛋白質(zhì)更易被人體利用。部分人群對生雞蛋中的卵白蛋白過敏,可能出現(xiàn)皮膚瘙癢或呼吸道癥狀,加熱可降低致敏性。

日常處理雞蛋時需保持容器清潔,烹飪前清洗蛋殼表面。出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、血便或高熱需及時就醫(yī)。老年人及慢性病患者應避免食用溏心蛋,可選擇全熟水煮蛋或煎蛋。雞蛋營養(yǎng)豐富,合理烹調(diào)能最大限度保留營養(yǎng)價值同時確保食用安全。

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