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吃蘑菇前曬一下更好補充營養(yǎng)嗎？

患者：女，24歲

病情描述:
老婆懷孕了想吃蘑菇，鄰居說吃蘑菇前在陽光下曬一曬，會更好補充營養(yǎng)，真是這樣嗎？

共1個回答

朱明煒主任醫(yī)師去掛號: 北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

吃蘑菇前曬一下確實有助于更好地補充營養(yǎng)，尤其是維生素D的含量會顯著增加。蘑菇中含有麥角固醇，在紫外線照射下可轉(zhuǎn)化為維生素D2，這一過程能提升其營養(yǎng)價值。但需注意不同品種的蘑菇對光照的反應(yīng)存在差異，且過度暴曬可能破壞其他營養(yǎng)成分。

新鮮蘑菇經(jīng)陽光照射后，其維生素D含量可增加數(shù)倍至數(shù)十倍。例如常見的雙孢蘑菇、香菇等品種，在晴朗天氣下曬制30分鐘至2小時，即可有效促進維生素D2的合成。這種天然轉(zhuǎn)化方式比人工添加更為安全穩(wěn)定，特別適合需要補充維生素D的人群。同時陽光照射不會顯著影響蘑菇中的蛋白質(zhì)、膳食纖維等主要營養(yǎng)成分的保留率。

部分特殊品種如金針菇、杏鮑菇等因組織結(jié)構(gòu)致密，紫外線穿透效果較差，維生素D轉(zhuǎn)化效率相對較低。長時間暴曬超過4小時可能導(dǎo)致B族維生素等水溶性成分流失，口感也會變得干硬。對于即食型鮮品蘑菇，建議采用短時間歇性晾曬方式，避免營養(yǎng)流失與質(zhì)地變化。陰干或烘干處理的蘑菇維生素D轉(zhuǎn)化效果會明顯減弱。

日常食用蘑菇前可將其切片后置于透光容器中，在上午10點至下午3點紫外線較強時段晾曬1小時左右。曬制后的蘑菇應(yīng)盡快食用或冷藏保存，以鎖住營養(yǎng)成分。對于骨質(zhì)疏松患者、缺乏日照的老年人等特定人群，這種簡單的預(yù)處理方法能幫助更高效地獲取天然維生素D。但需注意蘑菇不能替代維生素D補充劑或藥物治療，必要時仍應(yīng)遵醫(yī)囑進行營養(yǎng)干預(yù)。