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蔬菜里面加油好嗎？

患者：女，26歲

病情描述:
我涼拌蔬菜的時(shí)候，不怎么喜歡在里面放油，蔬菜里面加油好嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

蔬菜里面加油通常是好的，適量添加油脂有助于提高脂溶性維生素的吸收，但需注意控制油脂類型和用量。

蔬菜中富含脂溶性維生素如維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，這些維生素需要脂肪作為載體才能被人體充分吸收。在蔬菜中加入少量健康油脂如橄欖油、亞麻籽油或山茶油，可以促進(jìn)這些營養(yǎng)素的利用。用油烹飪還能改善蔬菜的口感，增加飽腹感，幫助控制食欲。適合的油脂包括單不飽和脂肪酸含量高的橄欖油，或者富含omega-3脂肪酸的亞麻籽油。涼拌蔬菜時(shí)建議使用冷榨油，高溫烹飪可選擇煙點(diǎn)較高的油脂如花生油。

過量添加油脂會(huì)導(dǎo)致熱量攝入過多，可能引起體重增加。長期高脂飲食與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)上升有關(guān)。油炸蔬菜會(huì)破壞部分水溶性維生素，高溫下某些油脂可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。反式脂肪酸含量高的氫化植物油、動(dòng)物油等應(yīng)避免用于蔬菜。胃腸功能較弱的人群需減少用油量，避免加重消化負(fù)擔(dān)。

建議選擇健康的植物油控制用量，每人每天烹調(diào)油攝入量不超過30克。涼拌菜可選用芝麻油、橄欖油等增加風(fēng)味，炒菜時(shí)熱鍋涼油減少營養(yǎng)流失。不同烹飪方式搭配適宜油類，注意均衡膳食結(jié)構(gòu)，避免長期單一用油。特殊人群如高血脂患者應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下調(diào)整食用油攝入。

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