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水果罐頭和新鮮的水果營(yíng)養(yǎng)一樣嗎

患者：女，21歲

病情描述:
我比較懶，不想去買(mǎi)新鮮的水果吃，都是吃水果罐頭，水果罐頭和新鮮的水果營(yíng)養(yǎng)一樣嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

水果罐頭與新鮮水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值存在差異，主要區(qū)別在于維生素C流失、膳食纖維保留程度、糖分添加量及加工方式對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響。


1、維生素C流失


罐頭高溫加工導(dǎo)致部分維生素C被分解，新鮮水果維生素C含量更高?？蛇x擇未添加糖分的罐頭減少營(yíng)養(yǎng)損失。


2、膳食纖維保留


罐頭果肉經(jīng)軟化處理但膳食纖維基本保留，與新鮮水果差異較小。帶皮水果罐頭纖維保存更完整。


3、糖分差異


糖水罐頭添加蔗糖導(dǎo)致含糖量升高，新鮮水果僅含天然果糖。建議選擇果汁浸泡型罐頭控制糖分?jǐn)z入。


4、加工影響


巴氏殺菌會(huì)破壞部分熱敏性營(yíng)養(yǎng)素，但鈣、鐵等礦物質(zhì)穩(wěn)定性較好。急凍罐頭能更好保存營(yíng)養(yǎng)素。


日常建議優(yōu)先選擇新鮮水果，食用罐頭時(shí)可搭配堅(jiān)果補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，控制每次攝入量不超過(guò)200克。

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