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冰糖雪梨梨心要去掉嗎？

患者：男，35歲

病情描述:
我有點(diǎn)咳嗽，想燉點(diǎn)冰糖雪梨吃，冰糖雪梨梨心要去掉嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

冰糖雪梨的梨心一般不需要去掉，梨心含有一定營(yíng)養(yǎng)成分，但口感較硬可能影響食用體驗(yàn)。

梨心是梨果實(shí)中心包含種子的部分，質(zhì)地較硬且纖維豐富。從營(yíng)養(yǎng)角度分析，梨心含有少量膳食纖維和植物化合物，保留梨心可以增加膳食纖維攝入量，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。梨心與果肉一起燉煮時(shí)，其中的水溶性成分會(huì)部分溶解到湯汁中，理論上不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)損失或產(chǎn)生有害物質(zhì)。傳統(tǒng)冰糖雪梨的做法通常保留完整梨形，梨心在長(zhǎng)時(shí)間燉煮后會(huì)軟化，對(duì)成品口感影響較小。

部分人群可能更在意食用時(shí)的細(xì)膩口感，特別是給幼兒或老人食用時(shí)。梨心的木質(zhì)化纖維經(jīng)過(guò)燉煮仍會(huì)保持一定硬度，咀嚼時(shí)可能產(chǎn)生粗糙感。這種情況下可以提前用工具挖除梨心，但會(huì)破壞梨的完整結(jié)構(gòu)，燉煮時(shí)果肉容易散開(kāi)。若選擇保留梨心，建議燉煮時(shí)間延長(zhǎng)至1小時(shí)以上，使梨心充分軟化。對(duì)梨心殘留農(nóng)藥有顧慮者，可用鹽水浸泡梨子后流水沖洗表面。

制作冰糖雪梨時(shí)，梨子應(yīng)選用新鮮飽滿(mǎn)的雪梨或鴨梨，表皮完整無(wú)腐爛。梨心周?chē)袝r(shí)存在少量澀味物質(zhì)，擔(dān)心影響口感可適當(dāng)擴(kuò)大挖除范圍。梨心與冰糖同煮不會(huì)產(chǎn)生不良反應(yīng)，但梨核中的種子含有微量氰苷類(lèi)物質(zhì)，大量攝入可能引起不適，正常食用量下無(wú)需擔(dān)憂(yōu)。消化功能較弱者若食用帶梨心的燉梨，建議充分咀嚼后再吞咽。

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