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選擇什么樣的花生更健康呢?

患者:女,51歲

病情描述:
吃花生有利身體健康。那選擇長(zhǎng)什么樣的花生更有營養(yǎng)呢?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

選擇顆粒飽滿、顏色均勻、無霉變的花生更健康?;ㄉ胸S富的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸和膳食纖維,但需注意霉變花生可能產(chǎn)生黃曲霉毒素,建議優(yōu)先選擇帶殼完整、干燥儲(chǔ)存的花生。

帶殼花生因外殼保護(hù)可減少氧化和污染風(fēng)險(xiǎn),適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存。新鮮花生仁應(yīng)呈現(xiàn)淺粉色或淡褐色,表面無黑斑或綠色霉點(diǎn)。水煮或低溫烘烤能最大限度保留營養(yǎng)成分,避免高溫油炸導(dǎo)致不飽和脂肪酸破壞。每日食用量控制在20-30克為宜,可與燕麥、酸奶搭配增加膳食纖維攝入。胃腸功能較弱者應(yīng)充分咀嚼,過敏體質(zhì)人群需謹(jǐn)慎首次嘗試。

購買時(shí)注意查看生產(chǎn)日期與保質(zhì)期,散裝花生需觀察是否有潮濕結(jié)塊現(xiàn)象。家庭儲(chǔ)存建議使用密封罐置于陰涼處,定期檢查是否霉變。發(fā)芽花生營養(yǎng)價(jià)值更高但需確保發(fā)芽過程無污染,伴有苦味或異味應(yīng)立即丟棄。特殊人群如糖尿病患者可將花生作為健康零食替代精制糕點(diǎn),但需計(jì)入每日總熱量攝入。

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