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如何清洗蔬菜呢？

患者：女，32歲

病情描述:
現(xiàn)在污染特別嚴(yán)重，每次買了菜以后，不知道該怎么清洗，如何清洗蔬菜呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

清洗蔬菜可通過(guò)流水沖洗、浸泡、使用小蘇打、鹽水浸泡、去皮等方式去除表面污染物。蔬菜可能殘留農(nóng)藥、細(xì)菌、寄生蟲等，正確的清洗方法有助于減少健康風(fēng)險(xiǎn)。

1、流水沖洗

將蔬菜置于流動(dòng)的清水下反復(fù)搓洗，可有效去除表面附著的灰塵、蟲卵及部分水溶性農(nóng)藥。葉類蔬菜需逐片沖洗，根莖類蔬菜建議用軟刷輔助清潔溝縫處。此方法適用于絕大多數(shù)蔬菜，尤其是直接生食的黃瓜、西紅柿等。

2、浸泡清洗

用清水浸泡蔬菜10-15分鐘，可使部分脂溶性農(nóng)藥析出。綠葉菜浸泡時(shí)需注意不超過(guò)20分鐘，避免營(yíng)養(yǎng)流失。花椰菜等結(jié)構(gòu)復(fù)雜的蔬菜可先拆分成小朵再浸泡，有助于清除藏匿的害蟲。

3、小蘇打清洗

每升水中加入5-10克食用小蘇打，浸泡蔬菜10分鐘后沖洗。堿性環(huán)境能分解部分有機(jī)磷農(nóng)藥，對(duì)蘋果、葡萄等果皮不易去除的水果類蔬菜效果較好。使用后需徹底沖洗避免堿液殘留。

4、鹽水浸泡

用3%濃度的鹽水浸泡蔬菜5分鐘，可促使部分害蟲脫落，對(duì)菜青蟲、蚜蟲等常見蟲害有效。需注意高濃度鹽水可能破壞蔬菜細(xì)胞結(jié)構(gòu)，浸泡后應(yīng)立即用清水沖洗兩遍。

5、去皮處理

胡蘿卜、土豆等根莖類蔬菜可直接削去外皮，去除表面絕大部分污染物。冬瓜、南瓜等瓜類建議先去皮再切塊，避免刀具污染內(nèi)部果肉與表皮接觸的果蔬如梨、茄子也適用此法。

不同種類蔬菜需采用針對(duì)性清洗方式，葉菜類優(yōu)先流水沖洗配合短時(shí)浸泡，根莖類建議刷洗或去皮。避免使用洗潔精等化學(xué)清潔劑，清洗后盡快烹飪或冷藏保存。生食蔬菜建議選擇可去皮品種，或使用50℃左右溫水短時(shí)燙洗進(jìn)一步殺菌。定期更換清洗工具防止交叉污染，砧板、刀具需與生肉處理用具分開使用。

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