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吃沒煮熟的四季豆會中毒嗎？

患者：女，25歲

病情描述:
我媽做四季豆的時候，總感覺煮的不是很熟，沒煮熟的四季豆會不會中毒？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

吃沒煮熟的四季豆可能會中毒。四季豆中含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，充分加熱可破壞這些毒素，但未煮熟的四季豆可能引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛等癥狀。

四季豆中的皂苷對胃腸黏膜有強烈刺激性，攝入后可能引起消化道灼燒感、腹瀉甚至脫水。植物血球凝集素會導致紅細胞凝集，影響氧氣運輸，嚴重時可能出現(xiàn)頭暈、乏力等缺氧表現(xiàn)。這些毒素在100℃高溫下持續(xù)烹煮15分鐘以上才能完全滅活，涼拌或急火快炒的加工方式難以確保安全性。

兒童、老年人及消化功能較弱者更易出現(xiàn)中毒反應。部分人群可能對毒素更敏感，少量未熟四季豆即可誘發(fā)劇烈嘔吐。曾有食用未徹底煮熟的四季豆后需住院補液的病例報告，但多數(shù)中毒癥狀在及時處理后48小時內緩解。

處理四季豆時應先摘除兩端及老筋，清水浸泡后徹底烹煮至失去生綠色。若誤食未熟四季豆出現(xiàn)口唇發(fā)麻、持續(xù)嘔吐等癥狀，應立即就醫(yī)。日常建議將四季豆焯水后再炒制，確保中心溫度達到安全標準，避免制作涼拌四季豆等生食菜品。

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