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煮牛奶時(shí)能放糖嗎

患者:男,20歲

病情描述:
現(xiàn)在天氣比較冷,我就想將牛奶煮熱之后再喝,煮牛奶時(shí)能放糖嗎?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

牛奶時(shí)可以放糖,但需注意糖分添加時(shí)機(jī)與溫度控制,避免高溫導(dǎo)致營養(yǎng)流失或焦糖化反應(yīng)。

1、糖分添加時(shí)機(jī)

建議牛奶煮沸后稍冷卻至60℃以下再加糖,高溫下糖與牛奶蛋白質(zhì)可能發(fā)生美拉德反應(yīng),降低營養(yǎng)價(jià)值。

2、糖類選擇

白砂糖、冰糖或蜂蜜均可添加,但蜂蜜需待牛奶溫度低于40℃時(shí)加入,避免破壞其活性成分。

3、溫度控制

持續(xù)高溫熬煮加糖牛奶可能導(dǎo)致乳糖焦化,產(chǎn)生苦味物質(zhì),建議采用小火短時(shí)加熱。

4、健康考量

糖尿病患者或控糖人群應(yīng)限制添加量,每200毫升牛奶建議添加糖不超過10克。

可選擇低升糖指數(shù)的代糖如赤蘚糖醇替代,同時(shí)注意牛奶加熱后充分?jǐn)嚢枋固欠秩芙饩鶆?,避免糖分沉積。

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