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豆?jié){和牛奶哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高呢？

患者：女，58歲

病情描述:
現(xiàn)在牛奶里面也有鈣和蛋白質(zhì)，豆?jié){也是，到底豆?jié){和牛奶哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高呢？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

豆?jié){和牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有優(yōu)勢(shì)，具體選擇需根據(jù)個(gè)人營(yíng)養(yǎng)需求決定。豆?jié){富含植物蛋白、大豆異黃酮和膳食纖維，適合乳糖不耐受人群；牛奶則提供優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣和維生素D，更利于骨骼健康。

豆?jié){的植物蛋白屬于完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，且不含膽固醇。其中的大豆異黃酮具有類似雌激素作用，對(duì)緩解更年期癥狀有一定幫助。膳食纖維含量顯著高于牛奶，有助于維持腸道健康。豆?jié){還含有卵磷脂、維生素E等抗氧化成分，且熱量通常低于全脂牛奶。但豆?jié){的鈣含量?jī)H為牛奶的十分之一左右，需要通過(guò)其他方式補(bǔ)充。

牛奶的動(dòng)物蛋白生物利用度高，含有人體所需的全部必需氨基酸。每100毫升牛奶約含120毫克鈣，且鈣磷比例適宜，配合維生素D可促進(jìn)鈣吸收。牛奶中的乳糖能促進(jìn)礦物質(zhì)吸收，但部分人群存在乳糖酶缺乏問(wèn)題。全脂牛奶還含有維生素A、D、E、K等脂溶性維生素，但飽和脂肪酸含量相對(duì)較高。經(jīng)過(guò)強(qiáng)化的牛奶還可能添加維生素B族等營(yíng)養(yǎng)素。

日常飲食中可將豆?jié){與牛奶交替飲用，乳糖不耐受者可選擇無(wú)乳糖牛奶或發(fā)酵乳制品。兒童青少年建議優(yōu)先保證牛奶攝入以滿足生長(zhǎng)發(fā)育需求，中老年人可適當(dāng)增加豆?jié){比例。特殊人群如素食者需通過(guò)豆?jié){搭配其他豆制品補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，骨質(zhì)疏松患者則應(yīng)保證足夠的乳制品攝入。無(wú)論選擇哪種飲品，都應(yīng)注意選擇無(wú)添加糖的產(chǎn)品，并控制每日攝入量在300-500毫升范圍內(nèi)。

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