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爛了的生姜可以吃嗎?

患者:男,27歲

病情描述:
我家里的生姜都爛了,可以吃嗎?爛了的生姜可以吃嗎?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

爛了的生姜通常不能吃,腐爛的生姜可能含有黃樟素等有害物質(zhì),食用后可能引起胃腸不適或中毒反應。

生姜腐爛后容易滋生霉菌和細菌,這些微生物會產(chǎn)生毒素,即使切除腐爛部分,剩余部分也可能被污染。黃樟素是一種潛在致癌物,長期攝入可能增加肝臟損傷風險。腐爛生姜還可能伴隨霉變,產(chǎn)生黃曲霉毒素等強致癌物,高溫烹飪也無法完全消除其毒性。輕微腐爛的生姜可能僅表現(xiàn)為局部變軟,但內(nèi)部組織已發(fā)生變質(zhì)。嚴重腐爛的生姜會出現(xiàn)明顯霉斑、發(fā)黑或滲出黏液,伴有刺鼻異味。

新鮮生姜應表皮光滑緊實、呈淡黃色、帶有辛辣香氣。儲存時可擦干表面水分后用錫紙包裹冷藏,或切片冷凍保存。若發(fā)現(xiàn)生姜變軟、長白毛或顏色發(fā)暗,建議整塊丟棄。日常購買時選擇無傷痕的姜塊,避免一次囤積過多。對于特殊人群如孕婦、兒童或消化功能弱者,更需嚴格避免食用任何形態(tài)的變質(zhì)生姜。

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