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蛋黃的顏色和營養(yǎng)有關(guān)嗎?

患者:女,37歲

病情描述:
我買了土雞蛋和飼料蛋,打開發(fā)現(xiàn)土雞蛋的蛋黃顏色更黃一些,蛋黃的顏色和營養(yǎng)有關(guān)嗎?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

蛋黃顏色與營養(yǎng)存在一定關(guān)聯(lián),但并非絕對(duì)正比關(guān)系。影響蛋黃顏色的主要因素有天然色素?cái)z入、飼料成分、儲(chǔ)存條件、品種差異。

1、天然色素?cái)z入

雞只攝入含葉黃素、玉米黃質(zhì)的食物會(huì)使蛋黃顏色加深,這類色素具有抗氧化作用但對(duì)蛋白質(zhì)等核心營養(yǎng)素無直接影響。

2、飼料成分

飼料中添加辣椒粉、苜蓿等植物成分可增色,人工合成色素雖能改變顏色但不會(huì)提升營養(yǎng)價(jià)值。

3、儲(chǔ)存條件

長時(shí)間光照或高溫儲(chǔ)存會(huì)導(dǎo)致蛋黃顏色變淺,但維生素A、D等脂溶性營養(yǎng)素可能同步流失。

4、品種差異

不同品種蛋雞的蛋黃顏色存在遺傳差異,與卵磷脂、膽固醇等營養(yǎng)成分含量無必然聯(lián)系。

選擇雞蛋時(shí)應(yīng)更關(guān)注生產(chǎn)日期與保存狀態(tài),均衡膳食結(jié)構(gòu)比單純追求蛋黃顏色更能保證營養(yǎng)攝入。

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