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如何做涼拌火龍果皮營(yíng)養(yǎng)

患者：男，33歲

病情描述:
我聽(tīng)說(shuō)火龍果的皮可以做菜吃，我打算用來(lái)涼拌，不知道要怎樣做才有營(yíng)養(yǎng)？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

涼拌火龍果皮可通過(guò)清洗去皮、焯水去澀、調(diào)味腌制、冷藏入味四個(gè)步驟制作。火龍果皮富含花青素、膳食纖維、維生素C及礦物質(zhì)，適量食用有助于抗氧化和促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。

1、清洗去皮

將火龍果皮用流水沖洗后削去外層硬質(zhì)表皮，保留內(nèi)側(cè)紫紅色部分，減少農(nóng)藥殘留并提升口感。

2、焯水去澀

切絲后沸水焯燙10秒，可分解草酸鈣結(jié)晶并減輕澀味，保留約80%花青素活性成分。

3、調(diào)味腌制

加入檸檬汁、蜂蜜、薄荷葉等酸性或香草類配料，既能中和草酸又能增強(qiáng)風(fēng)味協(xié)同效應(yīng)。

4、冷藏入味

密封冷藏1小時(shí)使調(diào)味料滲透，低溫環(huán)境有助于維持花青素穩(wěn)定性，口感更清脆。

建議選擇有機(jī)種植火龍果，過(guò)敏體質(zhì)者初次嘗試需少量食用，胃腸功能較弱人群應(yīng)控制單次攝入量不超過(guò)50克。

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