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牛奶加熱喝有影響嗎？

患者：女，36歲

病情描述:
每次喝牛奶的時(shí)候，我都需要加熱一下，但擔(dān)心會(huì)喪失營(yíng)養(yǎng)，這樣有影響嗎？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

牛奶加熱喝通常不會(huì)影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但需注意加熱溫度不宜過(guò)高。

牛奶的主要營(yíng)養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、鈣和維生素B族等，這些成分在適度加熱時(shí)相對(duì)穩(wěn)定。巴氏殺菌牛奶在出廠(chǎng)前已通過(guò)72-85℃的加熱處理，家庭加熱至60-70℃時(shí)不會(huì)破壞其核心營(yíng)養(yǎng)。蛋白質(zhì)在高溫下可能發(fā)生輕微變性，但不會(huì)降低其吸收利用率。鈣元素以礦物質(zhì)形式存在，加熱不會(huì)造成流失。維生素B2和B12對(duì)熱較敏感，但短時(shí)間加熱損失有限。玻璃杯或陶瓷容器隔水加熱能均勻受熱，避免局部過(guò)熱導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)損失。

溫度超過(guò)100℃的長(zhǎng)時(shí)間煮沸會(huì)使乳糖焦化，可能影響口感并減少部分維生素。微波爐加熱若控制不當(dāng)可能造成受熱不均，導(dǎo)致蛋白質(zhì)局部凝結(jié)。反復(fù)加熱會(huì)加速維生素氧化，建議按需定量加熱。乳糖不耐受人群加熱后飲用可能減輕腹脹癥狀，因加熱可使乳糖酶活性暫時(shí)提升。特殊配方奶粉中的益生菌等添加成分可能因高溫失活，需參照包裝說(shuō)明操作。

飲用250-300ml溫?zé)崤Ｄ炭蓭椭婢徤窠?jīng)，建議選擇60℃左右的溫?zé)釥顟B(tài)。搭配全麥面包或燕麥片可延緩胃排空速度，提高鈣質(zhì)吸收率。開(kāi)封后的牛奶應(yīng)冷藏保存，加熱前檢查是否變質(zhì)。乳蛋白過(guò)敏者應(yīng)避免飲用，胃炎急性期患者需咨詢(xún)醫(yī)師。選擇成分簡(jiǎn)單的純牛奶加熱，避免含糖調(diào)味奶高溫加熱產(chǎn)生美拉德反應(yīng)。

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