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怎樣做脆炒西蘭花蒜蓉？

患者：女，27歲

病情描述:
我很喜歡蒜香味，今天見(jiàn)西蘭花新鮮，就買(mǎi)了些，我想知道如何做這種脆炒西蘭花蒜蓉？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

脆炒西藍(lán)花蒜蓉可通過(guò)選材處理、火候控制、調(diào)味技巧三個(gè)關(guān)鍵步驟完成。西藍(lán)花富含維生素C和膳食纖維，搭配蒜蓉能提升風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

1、選材處理

選擇顏色深綠、花球緊實(shí)的西藍(lán)花，切除粗莖后掰成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘去除農(nóng)殘。蒜瓣去皮后切成細(xì)末，避免用壓蒜器以免汁液流失。西藍(lán)花焯水時(shí)加少量食用油可保持翠綠色澤，水沸后焯燙20秒立即過(guò)冷水。

2、火候控制

使用厚底炒鍋預(yù)熱至滴水成珠狀態(tài)，先中小火煸香蒜末至微黃，轉(zhuǎn)大火放入瀝干的西藍(lán)花快速翻炒。全程保持高溫短時(shí)烹調(diào)，總時(shí)長(zhǎng)控制在2分鐘內(nèi)，西藍(lán)花梗部保持半透明狀時(shí)立即關(guān)火，利用余熱使食材熟透。

3、調(diào)味技巧

起鍋前15秒沿鍋邊淋入少量生抽提鮮，撒微量白糖中和苦澀味。避免使用蠔油等濃稠醬料，可添加數(shù)滴香油增加光澤。裝盤(pán)后撒現(xiàn)磨黑胡椒或白芝麻增香，保持蒜蓉金黃色澤不焦黑。

烹調(diào)時(shí)注意西藍(lán)花不宜與黃瓜、南瓜同食，可能影響維生素C吸收。消化功能較弱者可延長(zhǎng)焯水時(shí)間至1分鐘，痛風(fēng)患者應(yīng)控制食用量。建議搭配富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食材如鮮蝦或雞胸肉，使?fàn)I養(yǎng)更均衡。剩余西藍(lán)花莖部可切薄片涼拌，減少食物浪費(fèi)。

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