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對肉過敏的人可以吃肉嗎?

患者:女,16歲

病情描述:
我昨天吃火鍋的時候吃了一些羊肉,后來好像有些過敏癥狀,對肉過敏的人可以吃肉嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

對肉過敏的人通常不能吃肉,否則可能引發(fā)過敏反應(yīng)。肉類過敏可能與免疫系統(tǒng)異常反應(yīng)、遺傳因素或特定蛋白質(zhì)敏感有關(guān),需嚴(yán)格避免過敏原。

肉類過敏屬于IgE介導(dǎo)的速發(fā)型過敏反應(yīng),攝入后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、蕁麻疹、口唇腫脹等表現(xiàn),嚴(yán)重時可導(dǎo)致喉頭水腫或過敏性休克。常見致敏蛋白包括豬肉中的白蛋白、牛肉中的α-半乳糖等,這些物質(zhì)能刺激機(jī)體產(chǎn)生過量組胺。過敏體質(zhì)者即使微量接觸也可能誘發(fā)癥狀,烹飪過程無法完全破壞過敏原的抗原性。

極少數(shù)對特定加工方式耐受的案例中,經(jīng)深度水解處理的肉類制品可能被部分患者接受,但需在過敏??漆t(yī)生監(jiān)督下進(jìn)行口服激發(fā)試驗確認(rèn)。此類情況不具備普適性,多數(shù)患者仍需終身回避。部分患者可能僅對紅肉過敏而對禽類肉耐受,這與α-半乳糖綜合征有關(guān),但同樣需要專業(yè)評估。

建議確診肉類過敏者選擇植物蛋白替代,如大豆分離蛋白、豌豆蛋白等優(yōu)質(zhì)蛋白來源。日常需仔細(xì)閱讀食品標(biāo)簽,警惕含肉粉、肉汁的加工食品。隨身攜帶腎上腺素自動注射筆應(yīng)對突發(fā)情況,定期復(fù)查過敏原譜變化。出現(xiàn)誤食過敏反應(yīng)時,應(yīng)立即就醫(yī)進(jìn)行抗組胺治療或糖皮質(zhì)激素干預(yù)。

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