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為什么四川涮火鍋配香油油碟?

患者:男,29歲

病情描述:
四川火鍋很辣,它的吃法也很講究,四川火鍋要搭配香油油碟一起,為什么?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

四川涮肉配香油油碟主要與中和辣味、保護(hù)胃腸黏膜、提升食材鮮香、傳統(tǒng)飲食習(xí)慣等因素有關(guān)。

1、中和辣味

香油能快速溶解辣椒素,降低口腔灼燒感,緩解火鍋辛辣刺激,適合川渝地區(qū)重麻重辣鍋底。

2、保護(hù)胃腸

香油在消化道形成保護(hù)層,減少辣椒素對(duì)胃腸黏膜的直接刺激,降低腹瀉或胃部不適概率。

3、提鮮增香

芝麻香油特有的堅(jiān)果香氣能與肉類脂肪融合,激發(fā)食材本味,同時(shí)掩蓋部分內(nèi)臟類食材的腥膻味。

4、飲食傳統(tǒng)

川渝地區(qū)自古有食用小磨香油的習(xí)俗,其低溫冷榨工藝保留的營養(yǎng)物質(zhì)更適合搭配高溫涮煮的火鍋。

建議選擇純芝麻香油并控制用量,高血壓或膽囊疾病患者可減少使用,搭配蒜泥、香菜等配料能進(jìn)一步平衡口感。

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