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如何辨別蘑菇有沒(méi)有被染色？

患者：男，26歲

病情描述:
生活中有很多食物被添加各種添加劑，如何辨別食物有沒(méi)有被添加色素？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

辨別蘑菇是否被染色可通過(guò)觀察顏色均勻度、氣味異常、浸泡褪色、切口顏色等方法判斷。染色蘑菇通常顏色過(guò)于鮮艷、有刺鼻化學(xué)氣味、遇水褪色或切口與表面顏色不一致。

1. 顏色觀察

天然蘑菇顏色自然柔和，染色蘑菇常呈現(xiàn)不自然的鮮艷色澤，且顏色分布不均勻，菌褶與菌蓋顏色差異過(guò)大。

2. 氣味辨別

新鮮蘑菇應(yīng)有泥土清香，染色蘑菇可能散發(fā)刺鼻化學(xué)氣味或完全無(wú)味，硫磺染色會(huì)有明顯酸澀味。

3. 浸泡測(cè)試

將蘑菇浸泡在清水中5分鐘，染色蘑菇會(huì)使水變色，天然蘑菇僅使水輕微渾濁，不會(huì)出現(xiàn)明顯色素溶解。

4. 切口檢查

切開(kāi)蘑菇觀察橫截面，天然蘑菇內(nèi)外顏色一致，染色蘑菇內(nèi)部顏色明顯淺于表面，可能出現(xiàn)顏色分層。

選購(gòu)蘑菇時(shí)建議選擇正規(guī)渠道，避免購(gòu)買(mǎi)異常鮮艷的產(chǎn)品，烹飪前可用淡鹽水浸泡10分鐘進(jìn)一步檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立即停止食用。

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