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已經(jīng)粘殼的雞蛋還能吃嗎？

患者：男，40歲

病情描述:
今天準(zhǔn)備煮雞蛋吃,打開(kāi)一個(gè)雞蛋時(shí)發(fā)現(xiàn)粘殼了,已經(jīng)粘殼的雞蛋還能吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

已經(jīng)粘殼的雞蛋若未變質(zhì)仍可食用，但需謹(jǐn)慎判斷新鮮度。雞蛋粘殼可能與存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、儲(chǔ)存環(huán)境潮濕、蛋殼微裂紋或細(xì)菌侵入等因素相關(guān)。

1、存放時(shí)間

雞蛋存放超過(guò)3周后，蛋清黏稠度下降可能導(dǎo)致粘殼。建議冷藏保存并優(yōu)先食用生產(chǎn)日期較近的雞蛋。

2、潮濕環(huán)境

高濕度環(huán)境會(huì)使蛋殼膜與內(nèi)殼粘連?？蓪㈦u蛋置于通風(fēng)干燥處，避免與水分大的食物混放。

3、蛋殼損傷

蛋殼出現(xiàn)細(xì)微裂紋會(huì)加速內(nèi)部水分蒸發(fā)，增加粘殼概率。選購(gòu)時(shí)注意檢查蛋殼完整性。

4、細(xì)菌污染

沙門(mén)氏菌等微生物繁殖可能導(dǎo)致蛋液變性粘附。若蛋液渾濁或有異味須立即丟棄。

食用前可將雞蛋浸泡于清水中，下沉且無(wú)氣泡者為新鮮，漂浮則可能變質(zhì)。建議購(gòu)買(mǎi)后一個(gè)月內(nèi)食用完畢，冷藏保存更佳。

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