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怎樣做絲瓜魔芋湯更健康？

患者：女，33歲

病情描述:
我是因為體內(nèi)酸性太高所以才長胖的，聽說魔芋和絲瓜是堿性的，可以解除酸性，減肥，我想買來煲湯，應(yīng)該怎樣做？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

絲瓜魔芋湯可通過控制油鹽用量、搭配優(yōu)質(zhì)蛋白、保留食材營養(yǎng)、避免過度加工、選擇新鮮食材等方式制作得更健康。絲瓜富含維生素C和鉀，魔芋含膳食纖維且低熱量，兩者搭配有助于控糖減脂。

1、控制油鹽用量

烹飪時使用不超過5毫升植物油，避免動物油脂增加飽和脂肪酸攝入。食鹽添加量控制在2克以內(nèi)，可改用香菇、海帶等天然鮮味食材提味。高血壓人群建議使用低鈉鹽替代普通食鹽，減少鈉離子對血管的刺激。

2、搭配優(yōu)質(zhì)蛋白

添加50克蝦仁或100克嫩豆腐補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，增強(qiáng)湯品飽腹感。避免使用腌制肉類，可選擇新鮮雞胸肉切片焯水后加入。乳糖不耐受者可用北豆腐替代嫩豆腐，痛風(fēng)患者建議選擇雞蛋替代海鮮類食材。

3、保留食材營養(yǎng)

絲瓜去皮后切滾刀塊避免營養(yǎng)流失，魔芋需流水沖洗去除堿味。水沸后先下魔芋煮3分鐘，再放入絲瓜煮2分鐘即可關(guān)火。不建議長時間燉煮，高溫會破壞絲瓜中的維生素C和葫蘆素等活性成分。

4、避免過度加工

禁用油炸魔芋或煎炒絲瓜的預(yù)處理方式，直接水煮能減少油脂攝入。勾芡時用5克魔芋粉替代淀粉，降低湯品升糖指數(shù)。糖尿病患煮制時不建議添加枸杞、紅棗等高糖輔料。

5、選擇新鮮食材

絲瓜應(yīng)選表皮翠綠無黑斑的嫩瓜，魔芋選擇顏色潔白無酸味的制品。夏季購買后2小時內(nèi)冷藏保存，避免絲瓜氧化發(fā)苦。對魔芋過敏者可用冬瓜替代，胃腸功能弱者建議將魔芋切細(xì)絲延長烹煮時間。

制作完成后建議搭配雜糧飯食用，每餐攝入湯品不超過300毫升以免影響正餐營養(yǎng)均衡。胃腸敏感者避免空腹飲用，可先吃少量主食緩沖魔芋纖維對胃黏膜的刺激。冷藏保存不超過24小時，復(fù)熱時需煮沸殺滅細(xì)菌。定期更換湯品搭配食材，保證膳食多樣性攝入各類營養(yǎng)素。

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