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豆類食物能速凍后吃嗎

患者：女，38歲

病情描述:
聽說冷凍豆腐很好吃，我就打算把今天買得到豆腐用來速凍后再吃，這樣吃好嗎？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

豆類食物可以速凍后食用，但需注意解凍方式和烹飪方法。速凍能延長保存時間，但可能影響部分口感與營養(yǎng)。

速凍豆類食物時，建議先將新鮮豆類焯水處理，破壞氧化酶活性后瀝干水分再冷凍，可減少營養(yǎng)流失。冷凍溫度需低于零下18攝氏度，密封保存避免反復解凍。常見豌豆、毛豆等經(jīng)速凍后仍能保留大部分蛋白質(zhì)與膳食纖維，適合制作燉菜或炒飯。解凍后直接高溫烹飪可降低細菌滋生風險，但避免長時間浸泡導致水溶性維生素流失。

部分質(zhì)地柔軟的豆類如嫩蠶豆速凍后易變軟爛，適合打成泥制作湯羹。淀粉含量高的紅豆、鷹嘴豆冷凍后可能出現(xiàn)顆粒感，建議煮熟再冷凍。速凍豆類維生素C損失較明顯，但礦物質(zhì)與植物蛋白相對穩(wěn)定。需注意商業(yè)速凍豆類可能添加護色劑，家庭自制更健康。

速凍豆類應(yīng)分裝小份量取用，解凍后24小時內(nèi)食用完畢。腎功能異常者需控制攝入量，避免過多植物蛋白加重代謝負擔。若發(fā)現(xiàn)豆類解凍后粘膩發(fā)酸須丟棄，冷凍時間不宜超過3個月。搭配新鮮蔬菜烹飪可彌補部分營養(yǎng)缺失。

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