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熗炒西蘭花的做法是怎樣的？

患者：女，37歲

病情描述:
聽(tīng)說(shuō)西蘭花是養(yǎng)生菜，還能減肥，所以我買了一顆西蘭花，今天想做一個(gè)熗炒西蘭花，具體的做法是怎樣的呢？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

熗炒西藍(lán)花需先焯水后快炒，搭配蒜末、干辣椒等調(diào)料提升風(fēng)味。西藍(lán)花富含維生素C、膳食纖維及抗氧化物質(zhì)，高溫快炒可減少營(yíng)養(yǎng)流失。

熗炒西藍(lán)花的關(guān)鍵步驟包括處理食材、控制火候和調(diào)味。西藍(lán)花洗凈后切小朵，沸水中加鹽焯燙30秒至顏色變亮，撈出過(guò)涼水保持脆嫩。熱鍋冷油下蒜末、干辣椒爆香，大火放入西藍(lán)花快速翻炒1-2分鐘，沿鍋邊淋少許生抽提鮮，出鍋前撒鹽調(diào)味。若喜歡爽脆口感可縮短焯水時(shí)間，偏好軟嫩則延長(zhǎng)翻炒時(shí)長(zhǎng)。注意避免過(guò)度導(dǎo)致維生素C破壞，建議使用鐵鍋加速導(dǎo)熱。搭配木耳或胡蘿卜片可增加色彩與營(yíng)養(yǎng)層次。

西藍(lán)花含硫化合物可能刺激胃腸黏膜，消化功能較弱者應(yīng)減少食用量。過(guò)敏體質(zhì)者需確認(rèn)無(wú)十字花科蔬菜過(guò)敏史。日常烹飪時(shí)可搭配富含維生素E的堅(jiān)果或橄欖油，幫助脂溶性營(yíng)養(yǎng)素吸收。剩余西藍(lán)花建議冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)，再加熱時(shí)微波爐短時(shí)加熱或清炒可最大限度保留質(zhì)地與營(yíng)養(yǎng)。

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