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沒煮熟的雞蛋能吃嗎？

患者：女，25歲

病情描述:
我喜歡吃嫩雞蛋，有時(shí)候雞蛋煮成五分熟我就吃了，我覺得口感挺好的，但是閨蜜告訴我沒有煮熟的雞蛋是不能吃的，沒煮熟的雞蛋能不能吃呢？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

沒煮熟的雞蛋一般不建議食用，可能存在細(xì)菌感染風(fēng)險(xiǎn)。雞蛋未徹底加熱時(shí)，沙門氏菌等致病微生物可能未被完全殺滅，攝入后可能引發(fā)胃腸不適。

雞蛋在未完全煮熟的狀態(tài)下，蛋黃和蛋清可能殘留沙門氏菌、大腸桿菌等病原體。這些微生物通常存在于蛋殼表面或內(nèi)部，通過高溫烹煮可有效滅活。食用溏心蛋或生雞蛋時(shí)，病原體可能侵入人體，導(dǎo)致腹痛、腹瀉、發(fā)熱等食物中毒癥狀。免疫功能低下者、孕婦、嬰幼兒等群體更易出現(xiàn)嚴(yán)重反應(yīng)。部分人群認(rèn)為生雞蛋營養(yǎng)價(jià)值更高，但實(shí)際蛋白質(zhì)吸收率反低于熟雞蛋。

特殊情況下，經(jīng)過巴氏殺菌處理的生食雞蛋可在短期內(nèi)安全食用。這類產(chǎn)品需在嚴(yán)格滅菌條件下生產(chǎn)，包裝明確標(biāo)注"可生食"標(biāo)識，且須冷藏保存并在保質(zhì)期內(nèi)食用。普通市售雞蛋未經(jīng)特殊處理，即使外觀清潔仍不建議生食。若需制作溏心蛋，應(yīng)選擇新鮮優(yōu)質(zhì)蛋品，確保蛋白完全凝固而蛋黃半流動，烹飪時(shí)間控制在3-5分鐘。

日常食用雞蛋建議徹底加熱至蛋黃蛋白完全凝固，中心溫度達(dá)到70℃以上。處理生雞蛋后需及時(shí)清潔雙手及廚具，避免交叉污染。出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、血便或高熱等嚴(yán)重癥狀時(shí)，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)進(jìn)行抗感染治療。

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