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沒有長熟的西紅柿為什么不能吃？

患者：女，36歲

病情描述:
我去買西紅柿的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)有的西紅柿發(fā)青，還沒有長熟，老公告訴我這種西紅柿是不可以吃的，這是為什么呢？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

沒有長熟的西紅柿通常不能吃，可能含有較高濃度的龍葵堿等有毒物質(zhì)。未成熟的西紅柿表皮呈青綠色，果肉較硬，口感酸澀，食用后可能引發(fā)胃腸不適、頭暈等癥狀。建議選擇完全成熟的紅色西紅柿食用。

未成熟西紅柿中的龍葵堿是一種天然毒素，主要存在于茄科植物中。隨著果實(shí)成熟，龍葵堿含量會(huì)逐漸降低至安全水平。未成熟西紅柿的龍葵堿含量可能超過人體耐受范圍，攝入后可能刺激胃腸黏膜，導(dǎo)致惡心嘔吐、腹痛腹瀉等消化道癥狀。部分敏感人群可能出現(xiàn)頭痛、乏力等全身反應(yīng)。傳統(tǒng)烹飪方式如高溫加熱也難以完全破壞龍葵堿的毒性。

完全成熟的西紅柿呈現(xiàn)均勻紅色，果肉柔軟多汁，蒂部周圍無綠色殘留。成熟過程中西紅柿的糖分和風(fēng)味物質(zhì)充分積累，營養(yǎng)價(jià)值更高。成熟的西紅柿富含番茄紅素、維生素C和鉀等營養(yǎng)素，番茄紅素在加熱后生物利用率顯著提高。建議將未成熟的西紅柿放置在室溫下繼續(xù)后熟，避免陽光直射可減緩腐爛。購買時(shí)注意選擇無破損、無霉變的果實(shí)，儲(chǔ)存時(shí)與其他蔬果分開避免乙烯催熟過快。

若誤食未成熟西紅柿后出現(xiàn)明顯不適，應(yīng)立即停止食用并漱口。癥狀持續(xù)或加重時(shí)需及時(shí)就醫(yī)，醫(yī)生可能根據(jù)情況采取洗胃、補(bǔ)液等對癥處理。日常飲食中應(yīng)注意區(qū)分西紅柿的成熟度，避免食用青綠色部分較多的果實(shí)。特殊人群如孕婦、兒童及消化功能較弱者更需謹(jǐn)慎。

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