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未熟透的紅薯可以吃嗎

患者：女，25歲

病情描述:
我早上煮的好幾個(gè)紅薯都沒(méi)有熟透，可以直接吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

未熟透的紅薯不建議直接食用。未完全成熟的紅薯可能含有較多不易消化的淀粉和少量天然毒素，可能引起胃腸不適或輕微中毒反應(yīng)。

1、消化負(fù)擔(dān)

未熟透的紅薯淀粉結(jié)構(gòu)未充分轉(zhuǎn)化，大量食用可能導(dǎo)致腹脹、噯氣等消化不良癥狀。建議通過(guò)蒸煮延長(zhǎng)烹飪時(shí)間促進(jìn)淀粉糊化。

2、毒素殘留

紅薯表皮可能殘留甘薯黑斑病菌毒素，未充分加熱時(shí)可能刺激消化道。發(fā)現(xiàn)表皮黑斑需徹底削除，建議高壓蒸煮20分鐘以上。

3、營(yíng)養(yǎng)吸收

β-胡蘿卜素等脂溶性營(yíng)養(yǎng)素在未成熟時(shí)生物利用率較低。成熟紅薯經(jīng)充分加熱后細(xì)胞壁破裂，營(yíng)養(yǎng)素釋放更充分。

4、口感差異

未熟紅薯質(zhì)地堅(jiān)硬且含較多纖維，可能損傷口腔黏膜。完全成熟的紅薯經(jīng)糖化反應(yīng)后口感綿軟香甜。

食用紅薯建議選擇表皮光滑無(wú)破損的成熟個(gè)體，烹飪至筷子可輕松穿透的程度，搭配油脂類(lèi)食物有助于營(yíng)養(yǎng)素吸收。出現(xiàn)腹痛腹瀉需及時(shí)就醫(yī)。

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