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胡蘿卜最合理的吃法是怎樣的？

患者：女，33歲

病情描述:
胡蘿卜可以直接生吃，也可以炒菜、煮粥等，最合理的吃法是哪一種？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

胡蘿卜最合理的吃法主要有蒸煮、油炒、生食、打汁四種方式，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)吸收率和食用目的選擇適合的方法。

1、蒸煮

胡蘿卜素在加熱后細(xì)胞壁破裂更易吸收，蒸煮可保留大部分水溶性維生素，建議蒸制時(shí)間控制在10分鐘內(nèi)。

2、油炒

胡蘿卜素屬于脂溶性物質(zhì)，用適量食用油烹調(diào)能提高吸收率3-5倍，建議使用橄欖油或花生油中火快炒。

3、生食

生吃可最大限度保留維生素C等熱敏性營(yíng)養(yǎng)素，但β-胡蘿卜素吸收率較低，適合胃腸功能良好的人群。

4、打汁

破壁處理有助于釋放細(xì)胞內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素，但需現(xiàn)榨現(xiàn)飲避免氧化損失，可搭配牛奶或堅(jiān)果增強(qiáng)脂溶性營(yíng)養(yǎng)吸收。

建議根據(jù)個(gè)人消化能力和營(yíng)養(yǎng)需求交替采用不同食用方式，避免長(zhǎng)期單一攝入，同時(shí)注意胡蘿卜每日攝入量不宜超過200克。

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