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如何才能讓雞蛋更好剝？

患者：女，30歲

病情描述:
每次吃雞蛋的時候很容易把雞蛋弄破，如何才能讓雞蛋更好剝？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

讓雞蛋更好剝的方法有冷藏處理、沸水煮蛋、冷水浸泡、敲擊破殼。

1、冷藏處理

將新鮮雞蛋冷藏12小時以上再煮，低溫環(huán)境會使蛋白與蛋殼膜黏附力降低。煮好后立即用涼水沖淋，利用熱脹冷縮原理使蛋殼分離。

2、沸水煮蛋

水沸騰后再放入雞蛋，高溫使外層蛋白快速凝固減少黏連?？刂浦笾茣r間在8-10分鐘，過度加熱會導(dǎo)致硫化物沉積增加剝離難度。

3、冷水浸泡

煮熟的雞蛋立即轉(zhuǎn)入冰水浸泡5分鐘，急劇降溫產(chǎn)生收縮效應(yīng)。水中可加入少量白醋幫助溶解蛋殼內(nèi)膜的碳酸鈣成分。

4、敲擊破殼

在桌面輕滾雞蛋使外殼產(chǎn)生細(xì)密裂紋，水中剝殼時水流滲入裂紋層。剝殼時從氣室端開始能更完整分離內(nèi)膜。

選擇存放3-5天的雞蛋更易剝殼，新鮮雞蛋酸堿度較高易黏連。剝殼后可用檸檬汁涂抹防止蛋黃表面氧化變色。

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