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煲湯的時(shí)候什么時(shí)候放鹽最好？

患者：女，28歲

病情描述:
每次煲湯的時(shí)候都會(huì)先放鹽，后來(lái)發(fā)現(xiàn)都沒(méi)什么咸味，煲湯什么時(shí)候放鹽最好？
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胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

煲湯時(shí)放鹽的最佳時(shí)間通常在關(guān)火前5-10分鐘，過(guò)早加鹽可能導(dǎo)致肉質(zhì)變柴或湯味過(guò)咸，具體時(shí)機(jī)需根據(jù)湯品類型、食材特性及個(gè)人口味調(diào)整。


1、關(guān)火前調(diào)味


臨出鍋前加鹽可避免食鹽長(zhǎng)時(shí)間高溫分解，保留湯的鮮味，同時(shí)便于精準(zhǔn)控制咸度，適合清湯類或需保持食材原味的湯品。


2、分階段添加


燉煮肉類老火湯時(shí)，可先加少量鹽幫助肉質(zhì)軟化，后期再補(bǔ)足鹽量，但需注意總鹽分不超過(guò)每日推薦攝入量6克。


3、食材特性


海鮮湯建議最后放鹽以防蛋白質(zhì)過(guò)度凝固，菌菇湯可中途加鹽促進(jìn)鮮味釋放，豆類湯則需后期加鹽避免影響軟爛度。


4、健康考量


高血壓或腎病者建議減少用鹽量，可用香菇、干貝等天然鮮味食材替代部分食鹽，出鍋前嘗味后再微量補(bǔ)充。


使用低鈉鹽或海鹽時(shí)更需控制投放時(shí)間，搭配蔥姜等香料能提升風(fēng)味層次，建議使用控鹽勺量化攝入。

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