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為什么燉爛的肥肉適合老年人吃?

患者:女,73歲

病情描述:
姥姥每次都把肥肉燉得很爛才吃,她說這樣很合老年人吃,為什么?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

燉爛的肥肉適合老年人吃,主要是因?yàn)槠滟|(zhì)地軟爛易消化,且能提供必要的熱量和脂溶性維生素。老年人胃腸功能減弱,牙齒咀嚼能力下降,燉爛的肥肉更易吸收,同時(shí)可補(bǔ)充因食欲減退導(dǎo)致的營養(yǎng)不足。

燉爛的肥肉經(jīng)過長時(shí)間烹煮,脂肪部分轉(zhuǎn)化為不飽和脂肪酸,更易被人體利用。肥肉中的飽和脂肪酸雖需控制攝入,但適量食用可為老年人提供能量儲(chǔ)備,尤其對體重偏低或營養(yǎng)不良的老年人有益。肥肉在燉煮過程中釋放的膠原蛋白有助于維持關(guān)節(jié)健康,減少骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)。燉爛的肥肉能刺激消化液分泌,改善老年人常見的消化功能減退問題。需注意肥肉應(yīng)與蔬菜搭配食用,避免單一攝入導(dǎo)致血脂異常。高血壓或高脂血癥患者應(yīng)嚴(yán)格控制食用量,優(yōu)先選擇瘦肉部分。

建議老年人每周食用燉爛的肥肉不超過2次,每次攝入量控制在50克以內(nèi)。烹飪時(shí)可加入蘿卜、海帶等膳食纖維豐富的食材,促進(jìn)脂肪代謝。日常飲食需保持多樣化,搭配全谷物、豆制品和深色蔬菜,確保營養(yǎng)均衡。若存在心血管疾病或代謝異常,應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。

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